黑玉米煮了掉色正常吗 如何辨别真假黑玉米

玉米品种有很多,颜色上就有白的、黄的、黑的、花色等,平时吃黄玉米较多,但这种黑玉米虽然说营养价值高,但很担心是染色的,而且黑玉米一煮就掉色,这到底正不正常呢?煮了掉色的黑玉米还能放心吃吗?

黑玉米煮了掉色正常吗

正常。

黑玉米是玉米中一个比较特殊的品种,它含有丰富的花青素,花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,食用价值高,可以清除自由基,具有抗氧化、抗衰老的功效,还能抑制炎症反应,促进恢复;缓解视疲劳、提高视力水平,但这种花青素遇水后会溶解,从而出现掉色的现象,因此在煮玉米时掉色是一种正常现象,大家平常食用的紫薯、紫甘蓝等,都与黑玉米一样含有花青素,也会出现掉色的情况,不用过于担心。

不过黑玉米中含有的花青素非常多,煮的时候溶解一些在水里营养在玉米中也还留有很多,不过不希望掉色太多,尽量不要用水煮,最好是用锅蒸玉米。

黑玉米里面怎么是黄的

是正常现象。

黑玉米里面是黄的是因为其籽粒角质层在不同程度地沉淀黑色素,一般果皮接触到的阳光较多,其外观就会乌黑发亮,而里面的玉米并未接触阳光,黑色素无法沉淀,所以依旧是黄色或白色。

不过也有部分品种的黑玉米是外皮和果肉都是黑亮的,只不过果肉颜色一般都比果皮更淡一些,这属于正常现象,可以放心食用。

市场上的黑玉米是染色的吗

不是染色的。

市场上的黑玉米是科学家精心培育出来的一个特殊品种,并非染色出来的品种,而且这种玉米在营养价值上比普通玉米高出很多,目前我国很多地方都有种植黑玉米,可以放心食用。

另外玉米染色后由于增加的水分、化学物质等成分,反而导致玉米难以保存,加快其腐败变质,从商户角度来说得不偿失,因此市场上的黑玉米是天然的食品。

如何辨别真假黑玉米

1、看外观

真正的黑玉米颗粒颜色有深有浅,表面有光泽,不暗;假黑玉米则颜色深浅度一样,没有光泽。

2、泡水观察颜色

将黑玉米泡在清水中,然后观察水中的颜色和玉米芯颜色,一般真正的黑玉米泡水是墨汁的颜色,玉米芯是紫红色的;而假的黑玉米则都是黑色。

3、滴醋检验

黑玉米中含有的黑色素是一种花青素,它的颜色随pH值变化而变化,pH=7呈红色,pH=7~8时呈紫色,pH >11时呈蓝色,可以通过在黑玉米水中浸泡出来的花青素里加少许白醋来检验真假,如颜色变味红色,则说明黑玉米真,反之则是假的。

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