香肠为什么要用牙签扎 灌好的香肠不扎孔可以吗

买了做香肠的工具准备自己做香肠吃,但我听说做香肠要用牙签扎孔,那香肠为什么要用牙签扎?灌好的香肠不扎孔可以吗?

香肠为什么要用牙签扎

缩短晾晒时间

在香肠晾晒的过程中,其中的水分会慢慢蒸发变干,而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发,进而缩短香肠的晾晒时间。

方便排气

香肠除了会蒸发水分外,还会蒸发掉较多的油脂,内部还会形成较大的压力,如果不及时戳洞排气的话,那香肠可能会因为压力过大而发生破裂。

防止变质

给香肠戳洞还能防止香肠发生变质,因为没有破洞肠衣是密封的,及时香肠在晾晒,但是内部的水分无法蒸发出来,长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质。

灌好的香肠不扎孔可以吗

不可以。

如果灌好的香肠不扎孔的话,那香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况,所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔,补扎的孔可以防止香肠发生变质。

但是补扎孔的香肠食用起来的口感可能没有及时扎孔的香肠好,并且在蒸制、切片的时候,补孔的香肠还可能会出现肠衣破裂、肉散开的情况。

香肠肠衣干了可以扎孔吗

可以。

在灌香肠时扎孔会有利于排出多余的空气,进而让馅缩小,这样香肠晾干也能更快,也不至于会有虚空的情况,一般香肠扎孔是越早扎孔越好。

而如果香肠外皮干了,内陷还没干,需要扎孔加速风干的话,是还可以扎孔的,因为不能从肠衣干或者没干来判定香肠有没有晒好,所以即使是香肠肠衣已经干了,仍然需要扎孔来加速内陷风干。

灌香肠肠衣破了有影响吗

看情况。

如果在灌香肠时香肠肠衣只是破了一点点的话,那对灌香肠是不会造成影响的,可以继续肠衣灌,只是在灌肠的时候注意不要用力挤压,以免肠衣破损更大,刚好破的一点小洞可以帮助香肠排出多余的水分。

但如果肠衣破损较大,那可能会影响灌香肠,因为破损的洞口会使灌的肉裸露在外面,进而增加变质的几率,但具体也要看肠衣破裂的大小。

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