做腊八蒜需要放到阳光底下吗 腊八蒜发黑怎么回事

最近自己在做腊八蒜,那在腌腊八蒜的时候能不能将腊八蒜放在阳光下呢?腊八蒜腌制出来颜色有点发黑这又是怎么回事呢?

做腊八蒜需要放到阳光底下吗

不需要。

制作腊八蒜时建议将其放在阴凉干燥处保存,且温度也要适宜,最好控制在0-10℃,不建议将腊八蒜直接放在阳光底下,因为腊八蒜需要在低温阴凉环境下,里面的含硫物质以及蒜酶成分才会发生反应生成绿色色素。如果将其放在阳光下,会影响腊八蒜的腌制,腊八蒜当中的绿色色素不容易形成,且阳光下温度较高,直接将其放在阳光下还会增加腊八蒜变质的几率。

腊八蒜发黑怎么回事

醋没用对

醋的品种会影响腊八蒜的颜色,像陈醋颜色比较深,在制作腊八蒜时如果使用食醋的话,就容易对大蒜进行染色,从而导致腊八蒜颜色变黑。如果想要腊八蒜颜色更加翠绿的话,腌制腊八蒜时最好使用米醋。

腊八蒜变质了

腊八蒜腌制好后如果不及时吃完,长时间放置容易导致腊八蒜变质,而这种变质的腊八蒜颜色也是有点发黑。

腊八蒜放冰箱里能泡绿吗

可以。

只要大蒜品种过关、食醋用量够,再加上温度适宜的情况下,腊八蒜就能产生绿色色素,而最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃左右。所以在温度较高的情况下,可以选择将腊八蒜放入冰箱冷藏室内进行腌制,当如果室温本身不高的话,可以将其放在加重低温阴凉干燥处即可。

腊八蒜泡了一年多了还能吃吗

不建议再吃。

腊八蒜的最佳食用期是腌制完后1-2个月左右,最迟也应该在半年内吃完,放置时间越久腊八蒜口感就会越不好,同时还容易滋生细菌而出现变质情况。因此像这种已经放了一年多的腊八蒜是不建议再继续食用的,其中的营养成分在长时间浸泡中会慢慢分解流失,同时腊八蒜的质地也被泡软,整体食用价值大打折扣。

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