腊八蒜是越暖和越绿吗 腊八蒜变绿后怎么保存

准备自己腌一点腊八蒜,那腊八蒜是不是在越暖和的地方就会越绿呢?那腊八蒜变绿之后又该如何保存呢?让我们一起看看吧。

腊八蒜是越暖和越绿吗

不是。

最适合腊八蒜腌制发酵的环境为0-10℃左右,因此腌制腊八蒜需要将其放在低温阴凉处,低温才能激活大蒜当中的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。如果将腊八蒜放在温度较高的环境下,会影响腊八蒜的制作进度导致腊八蒜不容易变绿。同时高温还容易滋生细菌,很容易导致腊八蒜变质。

腊八蒜变绿后怎么保存

腊八蒜腌制好后在不吃时都需要密封好,如果气温不高的话,可以直接将腊八蒜密封放在家中低温阴凉处保存。但如果是气温比较高的话,则最好将腊八蒜放入冰箱冷藏室内,这样能抑制细菌滋生,让腊八蒜更好保存。且每次吃腊八蒜时都需要用无油无水的干洁餐具舀出,以免对腊八蒜造成污染。

腊八蒜不适合什么人吃

发热、上火人群

腊八蒜属于温热性食物,过多食用会导致身体内热增加,因此不建议有发热或者是上火症状的人食用,否则食用后会加重身体内火,从而导致发热症状加重,对健康非常不利。

消化道溃疡患者

腊八蒜属于刺激性食物,食用后会刺激胃酸分泌,因此不建议有消化道溃疡的人群食用,否则会加重对肠胃粘膜的刺激,引起身体不适。

吃腊八蒜要不要煮一下

不用。

腊八蒜腌制好后可以直接食用,其口感清脆可口,酸辣适中、略带甜味,适量食用能起到开胃解腻的作用,还能促进肠胃蠕动。但如果觉得腊八蒜口感比较刺激的话,煮一下再吃也是可以的,只是这样腊八蒜口感会变软,缺少清脆感,同时腊八蒜还可以在炒菜的时候放,能让菜肴的口感更加丰富。

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