为什么腊肉表面有盐霜 怎么辨别腊肉盐霜与长霉

马上快过年了,最近准备熏制一些腊肉放到过年做年货,但是我发现我熏制的腊肉表面好像是有盐霜,那为什么腊肉表面有盐霜?怎么辨别腊肉盐霜与长霉?

为什么腊肉表面有盐霜

有以下两种情况:

1、 一般腊肉需要在熏制前进行腌制,而腌制后,腊肉中的水分会逐渐蒸发掉,同时腊肉内的盐分也会析出结晶,进而在腊肉表面形成一层盐霜。

2、 还有一种情况可能是腊肉放置时间过长,尤其是长期将腊肉存放在潮湿的环境中,导致细菌滋生,进而导致腊肉表面生成白色斑点,远看会很像是盐霜,实际这白色斑点部分就是霉菌滋生的结果。

怎么辨别腊肉盐霜与长霉

看外观

一般腊肉发霉面积较大,而凝结在表面一层的盐结晶,相对来说面积较小

看肉质

发霉后的腊肉质地会变软甚至是变烂,而带有盐霜的腊肉肉质仍然是完好的,并且还非常结实紧致。

闻味道

发霉后的腊肉闻起来会有一种食物霉变的味道或者是其他的异味,而带有盐霜的腊肉只是析出盐水在腊肉表面,不会对腊肉的气味造成影响。

腊肉长白色的霉还能吃吗

视具体情况而定。

长了白色霉的腊肉还能不能吃要取决于长霉的严重程度,如果腊肉切开后,腊肉里层的肉还是好的话,那就可以将外层长霉的部分切掉后就可以继续食用,同时在切开和腊肉最外层出涂上食用油隔开空气,进而延长腊肉的保质期。

但是如果将腊肉切开后,里面的肉颜色和味道都不正常了,建议就不要再继续吃了,因为此时的腊肉已经充满了霉菌产生的有害物质,食用后会对人体健康产生伤害。

腊肉长霉了要怎么处理

切去发霉部位

如果腊肉发霉程度较轻,那可以将腊肉发霉部分切除,然后用温水将腊肉清洗干净,待沥干水分后再涂抹上较高浓度的白酒,最后用微波炉烘干就可以继续食用。

清水洗净

如果腊肉发霉程度很轻,白霉基本上只存在于表面,那就可以将腊肉表面上的白霉用清水清洗干净,然后放在太阳底下晾晒1~2天后就可以继续食用。

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