洗过的蒜可以做腊八蒜吗 发芽的大蒜做腊八蒜好不好

准备自己做一点腊八蒜,那已经洗过的大蒜能不能做腊八蒜呢?做腊八蒜又能不能用发芽的大蒜呢?让我们一起来看一下吧。

洗过的蒜可以做腊八蒜吗

可以。

洗过的大蒜可以用来腌制腊八蒜,只是在腌制之前需要将大蒜表面的水分完全晾干,要保证在没有水的环境下制作腊八蒜,如果大蒜洗完后不晾干直接制作的话,腊八蒜就容易滋生细菌出现变质现象。另外用来装腊八蒜的瓶子也要保证是无油无水的干净瓶子,此外还需注意剥大蒜时不要把蒜剥破了,否则腌制过程中会导致局部发黑。

发芽的大蒜做腊八蒜好不好

不好。

制作腊八蒜时尽量选择新鲜一点的大蒜,像这种已经发芽的大蒜就不宜选择,因为大蒜发芽后口感并不是很好,并且发芽后大蒜当中的营养成分会向芽中转移,大蒜的营养价值就会下降,用来制作腊八蒜食用价值也会降低。此外也不建议选择出现破损、发黑现象的大蒜,这些大蒜已经出现轻微腐坏现象,已经有细菌滋生,用来腌制腊八蒜很容易变质。

腊八蒜用什么醋比较好

米醋。

为了能让腊八蒜颜色更好看,口感更佳,制作腊八蒜时建议使用米醋,因为米醋颜色比较淡,这样不会对腊八蒜造成染色,腌制出来的腊八蒜颜色会更加翠绿。此外米醋是以水果和粮食为原材料发酵酿造而成,其酸味醇正、口感微甜,用米醋制作而成的腊八蒜酸辣可口、略带甜味。

像陈醋颜色比较深,如果用陈醋浸泡腊八蒜就会使得腊八蒜颜色发黑,而白醋也酸味太重,腌制而成的腊八蒜口感并不是很好。

腊八蒜需要腌制多久

15-20天左右。

腊八蒜的制作原料是食醋慢慢渗透入大蒜中间,使得大蒜的颜色和口感都发生改变,在食醋浸泡之下,大蒜中的含硫物质以及蒜酶会发生反应生成绿色素,因此腌制好的腊八蒜颜色会发绿,这个过程一般需要15-20天左右,此时腊八蒜的口感也是最佳的。

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