香肠不出油好不好 香肠出油正常吗

香肠是通过将肉馅灌入动物肠衣中,然后再晾晒风干制成的,晒好的香肠可以蒸着吃也可以炒着吃,而在香肠晾晒过程中,香肠会出油,那香肠不出油好不好?香肠出油正常吗?

香肠不出油好不好

不能根据香肠是否出油来判断好坏。

香肠出不出油要取决于天气,一般天气好的时候,温度高的话会很容易出油,而温度低就不容易出油,而天气条件不是一成不变的,所以不能根据香肠是否出油来判断好坏。

一般香肠要晾晒7~10天,所以最好是提前查看晾晒时的天气情况,晾晒香肠的天气最好的保持在0~15℃,无雨无雪,不然香肠淋雨或者淋雪后会容易变酸。

香肠出油正常吗

正常。

晾晒后的香肠。肥肉部分会液化,进而肥肉中的脂肪也会很容易发生液化,并且,如果灌的香肠脂肪含量过多或者填充时分布不均匀,会导致香肠内的脂肪含量比较高,进而会容易出油。

所以在灌香肠肉的时候就要注意,肥瘦的比例很重要,同时肉的颗粒度也很重要,如果将肉全部绞成肉泥,就很容易出油,但是如果搅碎的肉是颗粒状的,那灌肠后在阳光下晾晒,出油现象就会减少很多。

晒香肠是要在室外还是室内

看天气情况而定。

香肠的晾晒方法有很多,但是具体要晾在室外还是室内要取决于天气情况,一般建议白天晾在室外,而晚上收回到室内,因为刚灌好的香肠会含有较多的水分,需要悬挂在干燥通风的地方进行晾干,而在白天的时候,室外有太阳;但是到了晚上,室外会有露水甚至雨水,而室内比较干燥,所以晚上适合挂在室内。

晾晒香肠有什么要注意的

1、 晾晒香肠时的温度要适宜,如果温度过高,可能会导致香肠外部很快流失水分,变得干硬。

2、 晾晒香肠的过程中一定要防止被雨水打湿,不然香肠会变酸,严重还会滋生霉菌发生腐败。

3、 如果香肠在晾晒过程中出油特别多的话,就可以及时将香肠收回到室内阴干,说明此时的香肠干化速度过快了。

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