腊八蒜为什么会变绿 腊八蒜绿了就可以吃了吗

腊八蒜在腌制过程中会慢慢变绿,这到底是什么原理呢?腊八蒜是不是变绿之后就能吃了呢?让我们一起来看看吧。

腊八蒜为什么会变绿

正常现象。

腊八蒜是新鲜大蒜用食醋浸泡而成,醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味以及大蒜的颜色,在酸性环境浸泡下,大蒜当中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,从而会生成蓝色和黄色两种含硫色素,而这两种色素叠加就会呈现绿色。并且低温环境还能让大蒜当中的蒜酶更加活跃,而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。

腊八蒜绿了就可以吃了吗

可以。

新鲜大蒜是白色的,但在食醋浸泡下会慢慢变绿,等到腊八蒜彻底变绿就说明醋酸已经完全渗透入大蒜中间,这样就说明腊八蒜已经腌制好了,这个过程一般需要10-15天左右。这种腌制好的腊八蒜可以直接食用,其口感酸甜、十分清脆,另外相比于普通大蒜而言,腊八蒜的营养价值更好,食用后能起到更好的养生保健功效。

腊八蒜变绿后又变黄怎么回事

温度原因。

腊八蒜在低温环境下更容易变绿,因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,从而能加速腊八蒜生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加会呈现出绿色。但腊八蒜上的蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,所以如果腊八蒜腌制后保存不当就会使其变黄,腌制好的腊八蒜建议要一直放在阴凉干燥处保存,否则高温会影响腊八蒜的颜色,同时还容易导致其变质。

腊八蒜变黄了还能吃吗

可以。

腊八蒜腌制好后如果保存不当,将其放在了温度较高的地方就会导致腊八蒜发黄。这种变黄的腊八蒜只要没有出现气味、质地改变等变质现象都是可以继续食用的,腊八蒜变黄并不会影响其口感和营养价值。但如果腊八蒜由于保存不当已经变质的话,则不宜再继续食用,否则会对健康造成不好影响。

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