腊八蒜放糖好吃还是不放好吃 腊八蒜放冰箱里能泡绿吗

看到很多人做腊八蒜时都会放糖,那腊八蒜到底是放糖好吃还是不放糖比较好呢?腊八蒜做好后直接放冰箱的话又会不会变绿呢?

腊八蒜放糖好吃还是不放好吃

根据个人口味来定。

腊八蒜是新鲜大蒜用食醋腌制而成,而大蒜中的大蒜素以及食醋中的醋酸口感都非常刺激,如果直接吃的话口感比较辛辣,这时候可以加入适量冰糖,冰糖能有效弱化大蒜和食材的刺激性,从而能提升腊八蒜整体口感。

但很多人腌制腊八蒜时使用的都是米醋,米醋是由水果和粮食发酵酿造而成,其口感比较温和,如果是用米醋腌制则也可以不放冰糖。放冰糖的主要作用就在于调节口感,所以具体建议根据自己口味喜好来选择。

腊八蒜放冰箱里能泡绿吗

可以。

腊八蒜泡好后需要放在阴凉干燥处保存,温度最好控制在10摄氏度以下,因为低温才能激发大蒜中蒜酶的活性,而蒜酶对腊八蒜的绿变能起到催化作用,将其放在低温阴凉处保存才能加速腊八蒜的腌制完成。如果气温比较高的话,最好能将腊八蒜放入冰箱冷藏室内保存,但如果气温本身不是很高的话,则可以直接将腊八蒜放在阴凉处保存即可,具体还建议根据气温环境来定。

腊八蒜需要剥皮吗

需要。

在腌制腊八蒜之前需要将大蒜皮剥掉,大蒜皮的口感并不是很好,如果不剥皮直接腌制的话会大大影响腊八蒜的口感,另外大蒜皮会影响醋酸渗透进大蒜中,从而会影响腊八蒜的腌制速度。此外大蒜皮表面比较脏,上面会有一定细菌,如果直接带皮浸泡容易造成污染,这样在腌制过程中很容易出现腐坏变质情况。

泡腊八蒜之前蒜要洗吗

可以不洗。

在泡腊八蒜之前需要将大蒜外皮剥开,而大蒜中间比较干净,所以是可以不用洗的,直接放入水中浸泡即可。但如果清洗的话也不会有什么影响,只是大蒜洗完后要将水分完全晾干才可以进行腌制,如果大蒜表面还有水就进行腌制的话,很容易导致腊八蒜在腌制过程中出现变质情况。

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