腌腊八蒜为什么放冰糖 腌腊八蒜用热醋还是凉醋

看到很多人腌制腊八蒜的时候都会加冰糖,这是为什么呢?做腊八蒜时放的醋是热醋还是凉醋呢?想知道就一起看看吧。

腌腊八蒜为什么放冰糖

提升口感

腊八蒜是用新鲜大蒜和食醋腌制而成,而大蒜和醋都属于刺激性食物,两者同时食用口感会比较辛辣,同时还会对肠胃粘膜造成刺激,但如果在腌制腊八蒜时能加入适量冰糖就能弱化大蒜和食醋的口感,腌制出来的腊八蒜口感会更好,吃起来酸甜可口。

提色

冰糖还有一定的提色作用,加入冰糖能让腊八蒜的色泽更好,颜色看起来会更加翠绿。

腌腊八蒜用热醋还是凉醋

凉醋。

制作腊八蒜时直接加凉醋即可,只要将处理好的大蒜放入无水无油的干净玻璃容器内,然后再倒入食醋。不建议对食醋进行加热,因为温度过高会影响大蒜中蒜酶活跃性,从而会影响腊八蒜变绿,此外加热食醋还会导致食醋中水分增加,从而导致醋酸含量增加,这样会大大影响腊八蒜的口感。

腌腊八蒜蒜根用切掉吗

建议切开。

腌腊八蒜之前建议最好先将大蒜的根部以及尖端切开,让大蒜中间的芯露出来,这样腌制时能更方便醋汁渗透入大蒜中间,能帮助大蒜更快入味,同时腊八蒜也能更快被腌制好,腌出来的腊八蒜颜色也更加好看。

另外购买大蒜时尽量选择紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣个头小,腌制时更容易入味,吃起来口感也更加清脆。

大蒜发芽还能做腊八蒜吗

可以,但不建议用。

大蒜发芽后并不会产生对人体有害的物质,这种发芽的大蒜同样能用来制作腊八蒜,但在购买大蒜时尽量不要选择这种。因为已经发芽的大蒜已经变得疏松了,腌制出来的腊八蒜口感会变得很差,并且大蒜发芽后营养成分会往芽中转移,大蒜的营养成分会有所影响,制作出来的腊八蒜营养价值也不如新鲜大蒜做的腊八蒜。

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