腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 腊八蒜会产生亚硝酸盐吗

准备腊八节的时候自己腌一点腊八蒜,那腊八蒜怎么腌才能又脆又绿呢?腊八蒜在腌制的时候又会不会产生亚硝酸盐呢?让我们一起来看看吧。

使用紫皮蒜

制作腊八蒜对蒜的品种也有一定讲究,最好使用紫皮蒜,因为紫皮蒜的蒜瓣比较小,这样在浸泡时醋酸更容易渗透入大蒜中,腊八蒜能更加入味,并且紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

使用米醋

腌制腊八蒜建议使用米醋,米醋是有水果以及粮食发酵酿造而成,这样腌制出来的腊八蒜口感酸辣适中,并且带有米醋特有的香味和甜味,整体口感会更好。此外米醋颜色比较淡,用米醋腌制腊八蒜不会对大蒜进行染色,做出来的腊八蒜颜色更加翠绿。如果是用陈醋的话,腊八蒜腌制好颜色容易发黑。

去掉大蒜两端

腌制腊八蒜前要用刀将大蒜上面两个尖端切掉,让大蒜中间的芯漏出来,这样浸泡时食醋可以更好渗透入大蒜中间,腊八蒜味道更好,吃起来口感会更脆。

低温保存

腊八蒜装好瓶后要密封好放在较低温环境保存,温度控制在0-4℃左右为宜,低温能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用,能够让腊八蒜更快变绿。如果温度过高腊八蒜颜色很难改变,同时还会还会影响腊八蒜的保存,会增加变质的风险。

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