腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗

准备腌一点腊八蒜等着腊八节的时候吃,那腊八蒜要怎么腌才又绿又好吃呢?腌过腊八蒜的醋又能不能反复的腌制呢?想知道就一起来看看吧。

使用米醋腌

腌制腊八蒜需要放醋,且最好使用米醋,米醋腌制而成的腊八蒜清爽可口,并且米醋腌制的腊八蒜颜色更绿,卖相更好。但如果喜欢吃香脆口感的话,使用陈醋腌制也是可以的,只是陈醋泡过蒜色泽发黑。

选用紫皮大蒜

大蒜的选择也会影响腊八蒜的口感,建议最好选择紫皮大蒜,因为紫皮蒜的瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,在腌制时更容易入味,颜色也会更绿。

大蒜去头尾

大蒜在腌制前需要将皮剥开,另外要切去蒜瓣的头部和尾部,让每颗大蒜都能露出里面的芯儿,这样腌制过程中能帮助醋更快渗透入大蒜中,使得大蒜更加入味,颜色也会更快变绿。

腊八蒜为什么会变绿

腌制腊八蒜时需要加入大量的醋,醋属于酸性物质,在酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色。

另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存,因为低温才能激活休眠的蒜酶,其对腊八蒜变绿能起到催化作用。

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