灌的香肠为什么会散 自己灌的香肠切开是散的怎么办

自己做了一点香肠,但质地非常松散,一切就容易散开,那灌的香肠为什么会散?自己灌的香肠切开是散的怎么办?

灌的香肠为什么会散

1、没压紧

在灌香肠时没有压紧,导致香肠之间的空隙过大,不紧实,所以切开时会很容易散。

2、没晾干

如果在晾晒香肠时晾晒的不到位,香肠内部的空气还未完全排出,香肠内还有空隙,那切开时会很容易散。

3、没放凉

将香肠蒸熟后,不能直接趁香肠很热时就切开,要等晾凉了后再切,趁热切也是容易散的。

4、肥瘦比例不对

在灌香肠时要注意选用的猪肉肥瘦比例,过肥或者过瘦都有可能导致香肠在切开时发生松散的现象。

5、肉条太大

如果灌香肠灌进去的肉太大的话,那切开时也会很容易散的,因为肉和肉之间无法紧实的连接在一起。

自己灌的香肠切开是散的怎么办

建议切大块一些。

如果自己灌的香肠切开发现是散的,那可以试着将香肠切大块一些或者是在加热后不切直接进行食用,因为此时香肠已经没有什么直接可以挽救的方法,不切香肠也可以什么需要去除的部分,即使是不切,也不会影响香肠的食用。

香肠怎么做不容易散

将肉切碎

在制作香肠的时候,尽量将馅料切细碎些,肉沫越细,馅料之间的粘稠度也就会越好,进而香肠也将不容易发生松散的现象。

将肉灌紧

在灌香肠时,尽量将肉灌的紧实,不要留有任何的间隙,以免香肠出现散开的现象。

注意排气

在晾晒香肠时注意多扎孔帮助香肠进行排气,以免排气不彻底导致香肠内部留有空隙而出现散开。

香肠肥瘦比例多少合适

肥瘦比例2:8。

一般来说制作香肠的肥瘦比例并没有明确的规定,完全可以根据自己喜好进行调整,但是如果肥肉过多,也就是肥瘦比例过大的话,那做出来的香肠会很滋腻,而如果香肠肥瘦比例过小,又会导致做出来的香肠过柴过干,吃起来口感不佳,所以建议肥瘦比例在2:8比较合适,也就是两分肥肉八分瘦肉。

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