腊肉选什么部位的肉 腊肉晒到什么程度才行

最近看到很多人都在做腊肉,那做腊肉时选择什么部位的肉比较好呢?腊肉一般要晒到什么程度才可以呢?让我们一起来看一下吧。

夹子肉

夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉,猪运动时会带动该部位的肉,因此夹子肉非常有劲,用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香,适合喜欢吃瘦一点的人选择。

五花肉

腊肉腌制晾晒过程中会有大量油脂流失,所以选择肉时要选带一点肥肉的,这样能避免晾晒出来的腊肉口感发干,像五花肉就是不错的选择,五花肉是猪肚子上的肉,该部位活动量少,所以其中油脂含量比较丰富,做出来的腊肉也不干不柴。

后腿肉

后腿肉靠近猪屁股,该部位瘦肉肥肉分布非常明显,并且肥肉偏多一点,适合比较喜欢吃肥肉的人选择。

腊肉晒到什么程度才行

看颜色

刚买的新鲜肉颜色比较分明,瘦肉呈均匀淡红色,肥肉呈白色,但腊肉晒好后由于其中水分蒸发,腊肉瘦肉部分颜色会慢慢变暗呈红褐色,而肥肉会变色金黄色。

看质地

新鲜猪肉非常柔软、但晾晒过程中腊肉中水分会慢慢蒸发,所以腊肉晒好后质地会比较硬,但用力按压起来中间却比较有弹性。

闻气味

腊肉刚开始晾是基本没什么味道,只会有一股盐的咸味,但在腌制晾晒过程中盐会慢慢渗透入腊肉中间,所以腊肉晾晒好后会有一股香味。

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