腊肉风干好吃还是晒干好吃 风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

冬至一过很多人就开始自己腌制腊肉,那腊肉是风干的好吃还是晒干的比较好吃呢?风干腊肉和烟熏腊肉相比哪个又更健康呢?让我们一起来看一下吧。

腊肉风干好吃还是晒干好吃

风干好吃。

制作腊肉时建议将其放置在通风干燥处风干,而不建议直接放太阳下暴晒,因为腊肉中脂肪含量非常多,直接将其放在太阳下暴晒会加速腊肉中油脂水分析出,晒出来的腊肉口感发干发硬,并且没有什么风味。而阴凉处风干能让腊肉中水分慢慢蒸发,这样晾晒出来的腊肉口感软硬适中、非常有嚼劲,味道也会更香。

风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

风干腊肉。

从健康角度来讲,风干腊肉会比烟熏腊肉吃起来要更健康,因为烟熏腊肉需要经过长时间的烟熏才能让肉的色、香、味发生改变,在这过程中烟里面的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上。另外除了腊肉本身含有的亚硝酸盐外,烟熏腊肉制作时还会产生苯并芘,这两种物质对会对健康造成一定的危害。相比之下风干腊肉中不含有苯并芘,所以会更加健康,但也含有一定的亚硝酸盐物质,所以吃的时候还是要注意量。

腊肉需要晾晒几天

7-10天左右。

在天气好的情况下,腊肉一般晾晒7-10天左右就可以完工,如果天气不好则要多晒几天,但注意时间不宜过久,否则晾晒出来的腊肉口感会发干发硬。一般晾晒至腊肉开始由原先的白色变成金黄色,颜色晶莹透明,闻起来有香味时就说明晒好了。

晒好的腊肉放冰箱冷冻还是冷藏好

都可以。

腊肉晒完后放冰箱冷藏或者冷冻都是可以的,主要根据自己的需求来定。冷藏能更好的保留腊肉紧实有弹性的口感,但放冷藏室保存前最好能将腊肉密封装好,保存得当一般能放3-4个月左右。如果想长时间保存的话,建议将腊肉密封好放冰箱冷冻室内,腊肉冷冻保存得当的话,一般能放一年之久。

内容底部广告位(手机)