包饺子选什么部位的肉 饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁

快冬至了准备自己包一点饺子吃,那包饺子时用哪个部位的肉比较好呢?饺子馅要怎么调才能鲜嫩多汁呢?让我们一起来看看吧。

包饺子选什么部位的肉

前腿肉。

包饺子时最佳的选择是猪的前腿肉,因为猪前腿活动比较多,因此瘦肉比较多,但是承受力比较小,所以说肌肉含量会少一点,所以瘦肉多肥肉少,吃起来不会腻味,也不会老硬,是猪身上最嫩的肉,肉质十分细腻,用来做饺子馅和包子馅都是非常好的选择。

如果没有买到前腿肉,后腿肉以及五花肉也是不错的选择。

饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁

加入葱姜水

在和馅前先去适量大葱、生姜、八角、花椒放入碗中,再加入适量开水浸泡5分钟,然后再将水中调料捞出只留下水,等水放凉后加入饺子馅中朝一个方向搅拌,将水全部搅进肉馅中,这样不仅能让饺子口感更加鲜嫩,同时还能除去肉的肉腥味。

加入鸡蛋

弄饺子馅时还可以往其中加入一个鸡蛋,鸡蛋能增加饺子馅的营养,同时能起到保水作用,能减少饺子馅中水分流失,这样包出来的饺子口感也会更鲜嫩。

包饺子用什么面粉

高筋面粉。

包饺子一般都选择高筋面粉,高筋面粉的蛋白质含量在10%-13%左右,由于其筋度强,因此常用来制作具有弹性与嚼感的面食,用高筋面粉包出来的饺子口感劲道、并且非常耐煮,煮的过程中不容易出现破皮的情况。

另外现在市面上还有一种饺子专用粉,如果没有买到高筋面粉的话也可以选择这种饺子专用粉。

包饺子用冷水还是温水和面

温水。

包饺子时最好使用温水和面,如果用热水的话,和好的面会成烫面包子,既影响美观又影响口感,同时也不宜用冷水和面,这样和出来的面团质地非常硬,口感也不是很好。因此包饺子和面时尽量使用温水,这样和出来的面才比较柔韧性,包出来的饺子也会更有嚼劲。

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