风干腊肉和烟熏腊肉的区别 腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃

腊肉的制作方式有两种,一种是直接风干的,还有一种是烟熏而成的,那这两种腊肉有什么区别?腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃?

风干腊肉和烟熏腊肉的区别

外观上

风干腊肉经过了太阳的照射,所以外观看上去会泛白,而烟熏腊肉外观看上去多呈现棕红色,闻起来还特别的香。

制作上

风干腊肉是将肉悬挂在通风的地方,让猪肉中的水分在空气中慢慢蒸发减少,而烟熏腊肉是通过柴火烟散发的热量,让猪肉慢慢脱水,并且猪肉中的油脂还会慢慢渗出。

口味上

风干的腊肉主要是通过自然风脱水脱脂,所以即使是风干较长时间,风干腊肉含有的肥肉部分还是有较多的部分,吃起来会感觉比较油腻,而熏干的腊肉经过长时间的高温烟熏,油脂基本已经渗出,腊肉的味道也是比较美味的。

腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃

因人而异。

烟熏腊肉都风干腊肉在制作方法有所不同,那做出来的腊肉的味道也是不同的,具体哪个好看个人喜好选择即可。

一般猪肉经过烟熏后,水分和油脂都会处于一个恰当的比例,这样的腊肉吃起来不仅味道比较香,而且口感也会比较好,会感觉有嚼劲,而风干腊肉香味上就要差一些了,但是风干腊肉的瘦肉要劲道一些,不像烟熏腊肉那么柴,所以具体的选择看个人喜好了。

风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

风干。

虽然烟熏腊肉闻起来香,吃起来的口感也很好,但是风干制作的腊肉相对会更加健康,因为在燃烧柴火烟熏腊肉时,烟雾中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会附着在猪肉上,进而使烟熏的腊肉达到一个色香味俱全的状态。

但是烟雾中同时会含有亚硝酸盐成分,而这种物质人体食用过多的话会危害身体健康,而风干制作出来的腊肉就不存在这种物质,所以两者对比来看,风干腊肉会更加健康。

腊肉怎么吃不咸

用清水煮。

在制作腊肉的时候需要先用盐腌制一遍猪肉,腌好后才能进行熏制,虽然这样可以延长腊肉的保质期,但是也会增加腊肉的咸味,如果想要腊肉吃起来不那么咸的话,那可以在吃腊肉之前用清水煮一遍腊肉,切片煮的话会更好,因为这样能使腊肉中的盐分浸出来,后续炒制的时候也不要再放盐,这样做出来的腊肉才能咸淡适中。

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