熏腊肉用什么肉最好 腊肉用什么部位的肉最好

腊肉是一种传统食物,一般都是在过年的时候吃,很多人也会自己在家里腌制,那熏腊肉用什么肉最好?腊肉用什么部位的肉最好?

熏腊肉用什么肉最好

肥瘦相间的肉。

腌制腊肉选肉是非常关键的,一般用肥肉相间的肉最好,因为全是瘦肉的话,那在烟熏过程中,瘦肉会受热变紧,如果没有油脂的浸润,那做出来的腊肉就会感觉又柴又咸,而如果全是肥肉的话,那熏制腊肉的时候,肥肉部分在熏制过程中会液化成油脂,进而导致腊肉体积缩小的过多,同时熏好的腊肉吃起来也是感觉十分腻的。

腊肉用什么部位的肉最好

夹子肉

夹子肉是猪前腿上的肉,这个地方的肉是很长有劲的,因为经常跟着猪运动,用这个地方的肉熏制腊肉,那做出来的腊肉也是又香又有劲,吃起来不会觉得干柴。

五花肉

五花肉是猪肉肚子上的肉,一般这个部位很少有活动,所以含有的肥肉会比较肉,肥瘦比例大概在五肥四瘦的样子,在熏制时肥肉也会流失很多,因而做好的腊肉就是肥瘦比例刚刚好的状态,吃起来肥而不腻。

后腿肉

后腿肉主要位于猪屁股的位置,这个位置的猪肉肥肉和瘦肉有很好分明,选取部分肥瘦相间的后腿肉熏制腊肉也是很美味的。

二刀肉可以做腊肉吗

可以。

二刀肉是指旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为这块肉是切掉猪尾后第二刀才砍下来的肉,所以得名叫二刀肉,二刀肉也是有肥有瘦、肥瘦搭配的肉,用来做腊肉吃起来会感觉肥而不腻,口感也是软硬适中、Q弹爽滑,恰到好处,同时肥肉还能提高腊肉的光泽度。

腊肉怎么做颜色好看

添加生抽、老抽等酱料。

传统给腊肉提色的方法就是在腊肉表面添加食盐,但是这样腌制的腊肉有颜色,但是颜色比较暗淡,没有光泽度,不会出现又红又亮的现象,而如果在腊肉表面适当添加一些像生抽、老抽作用的酱料就可以大大提高腊肉的光泽度。

但是要注意,生抽、老抽也是有咸味的,单独吃也是比较咸的,所以如果添加了生抽、老抽,那食盐的用量也要适当减少,不然做出来的腊肉味道会比较咸。

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