香肠晒到什么程度比较好 灌香肠为什么要用高度白酒

香肠是我国常见肉类加工腌制食品,其味道咸香,存储时间长,但家庭制作的话,通常需要进行晾晒处理,那香肠晒到什么程度比较好?灌香肠为什么要用高度白酒?

香肠晒到什么程度比较好

八成干。

一般香肠是将猪肉或者其他肉类切碎腌制放入肠衣中,然后再经过晾晒风干后制成的肉质食品,香肠会富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等成分,同时这些成分极易被细菌侵袭,所以如果晾干程度,那香肠就会容易会发生变质。

但是如果晾晒的过于干燥,那香肠的口感又会流失过多,食用起来的口感太硬、太干、太柴等等,一般将香肠晒至八成干左右最好,此时的香肠已经除去了大部分水分,但是又不会感觉过于干燥。

灌香肠为什么要用高度白酒

延长保质期

腊肠中含有丰富的营养物质,保存不当就容易出现腐败变质的情况,而高浓度的白酒也就是酒精,酒精有杀毒消毒的主要,在做香肠的时候用白酒能起到杀菌抑菌的作用,进而延长香肠的保质期。

增加口感

白酒和空气接触后会发生氧化反应,进而生成酯类,所以在做香肠的时候用白酒既可以去除肉腥味,还能帮助改善腊肠的口感。

香肠变酸是什么原因

气温过高

如果存放香肠的环境温度过高,那就有可能会香肠内部滋生细菌,进而导致香肠发酵变酸,所以保存香肠最好是放在阴凉通风处。

劣质腊肠

如果是购买的香肠发酸那可能是商家为了节约食材,往香肠中灌水来增加体积和重量,但是灌水后会很容易发生发酵反应,所以这样的腊肠长时间会容易散发出酸味。

配料比不对

在制作香肠的时候,还会往食材中添加适量的食盐和白酒,而食盐和白酒都有较好的抑菌的作用,但是如果添加的食盐和白酒比例不对的话,那制作出来的香肠也很容易出现发酸的情况。

香肠变酸了还能吃吗

不建议再吃。

一般正常的香肠是有肉香味的,就算是经过晾干后,香肠的味道依然还存在,但是如果食用的香肠开始出现酸味的话,那说明此时的香肠已经发生了变质,香肠中已经滋生了较多细菌和有害物质,继续食用的话可能会引起腹痛、腹泻等不适,不利于身体健康。

内容底部广告位(手机)