水磨糯米粉和干磨糯米粉的区别 糯米粉用热水还是冷水和面

很多人都不会区分水磨糯米粉和干磨糯米粉,那这两者有什么区别呢?在和糯米粉的时候是用热水还是冷水比较好呢?

水磨糯米粉和干磨糯米粉的区别

制作流程区别

水磨糯米粉:水磨糯米粉是由糯米经过浸泡,在水磨成浆水之后,再将湿糯米粉团晒干而成。

干磨糯米粉:而干磨糯米粉是将糯米经过清洗、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制作而成的。

用途区别

水磨糯米粉:水磨糯米粉质地粗细比较均匀,且糯米浸泡过后质地会更软,因此常用来制作汤圆、元宵等食物,吃起来口感会更加的软糯。

干磨糯米粉:干磨糯米粉质地并不均匀,本身也比较硬,因此干磨糯米粉往往被用来制作发糕、蛋糕等糕点。

糯米粉用热水还是冷水和面

温水。

在和糯米粉时不宜使用冷水,因为糯米粉的粘性比较低,直接用冷水和面可能会导致糯米粉散开,不宜揉搓成团。同时也不宜用热水和面,否则糯米粉会不容易搓开,这样会影响糯米粉的口感。因此建议食用40-60摄氏度左右的温水和面最好,这样揉出来的糯米面团软糯有弹性,做出来的成品口感也更好。

糯米粉可以代替淀粉吗

不可以。

糯米粉是由糯米经过加工研磨而成的,其主要用来制作糕点、甜品。而淀粉是由土豆、玉米、地瓜等高淀粉食物经过分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末,日常生活中更多用来勾芡和上浆以增添食物风味,两者的用途并不一样,因此不能相互代替使用。

糯米粉不适合什么人吃

消化功能不佳者

糯米粉是由糯米研磨而成,而糯米中含有的纤维素含量非常多,食用后不容易消化,容易增加肠胃负担,因此不建议消化能力弱的人群食用,否则很容易引起腹痛、腹胀等消化不良症状。

糖尿病患者

糯米粉中含有一定的淀粉成分,食用后这些淀粉会在体内转化成葡萄糖被身体所吸收,所以不建议糖尿病患者食用。

痰湿火旺体质人群

糯米粘腻,过多食用容易生痰生湿,因此痰湿体质人群少吃,此外糯米性温,因此内火旺盛体质人群也要少吃,否则会加重身体内热。

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