晒香肠需要用牙签戳洞么 晒香肠第几天开始扎洞眼

香肠是一种比较受欢迎的肉制食品,很多人家里都会在春节前灌制香肠,那晒香肠需要用牙签戳洞么?晒香肠第几天开始扎洞眼?

晒香肠需要用牙签戳洞么

需要。

在晒香肠的时候用牙签戳洞,一方面可以让香肠内部的油脂渗透出来,进而帮助改善香肠的口感;另一方面戳洞还能帮助排出多余水分,进而加速风干的速度,不然香肠会很容易坏。

同时戳洞后还能排掉多余的空气,放止空气过多导致肠衣涨破,不然就算肠衣没有被涨破,那在切片的时候也有可能会出现散的情况。

晒香肠第几天开始扎洞眼

第二天.

一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼,此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了,在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破,稍微风干点后,此时的香肠水分含量较少,扎洞后可以提高香肠风干的速度,建议扎洞时使用比较锋利的牙签,进而保证扎的洞能保持一个较小的直径,同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可。

香肠灌好了立马挂上吗

不能马上挂。

香肠刚罐好后是不能立即挂起来的,需要放置三天后再挂,因为刚罐好的香肠还没有完全入味,也没有定型,里面挂起来晾晒会非常影响香肠的味道。

因为刚罐好的香肠水分和油分的含量都比较多,立即晾晒可能会导致内部肉馅膨胀,进而导致香肠破裂。

香肠灌好后是平放还是吊起来晒

先平放两天,再挂起来晾晒。

很多人在将香肠罐好后就将香肠挂起来晾干,但这种做法是错误的,因为刚灌好的香肠里面的肉泥还没有完全成形,并且腌制也还没有入味,如果直接放在阳光下晾晒,会导致香肠出油,严重还可能使香肠破裂,进而影响食用的口感。

建议在香肠灌好后,先将香肠放置2~3天后,再悬挂在阴凉通风处挂起来,同时还要在香肠上扎孔,放止破裂和腐败。

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